“酒是风物志”，作为目前白酒领域受众面最广的浓香型白酒也因地域差异而“各美其美”。

在浓香型白酒中，存在着两个风格有所差异的流派，即以苏、鲁、皖、豫等地区的俗称纯（或淡）浓香型和以四川为代表的“浓中带酱”型（实际应称“浓中带陈”）。

因地区、气候、水土、微生物区系及工艺上的差异，这两大流派的酒各具微妙的独特风味。以五粮液、泸州老窖、剑南春等为代表的四川浓香型流派的酒以窖香浓郁、香味丰满而著称，在口味上突出绵甜，气味上带“陈香”、“老窖香”，有人认为是带“酱香”。

以洋河大曲、双沟大曲、古井贡酒等为代表的江淮浓香型流派的酒，其特点是突出己酸乙酯的香气，但较淡雅，而且口味纯正，以醇甜爽净著称，故又称之谓纯浓流派。

在全国众多的浓香型酒中，有少数酒厂采用多粮生产，因各种粮食赋予酒不同的风味，用多粮酿造即集各种粮食之精华，使酒体更加丰满，香和味与单粮相比各具特色。

为何二者会存在区别？这和酒中所蕴含的微生物有关。

典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁（或称芳香浓郁），具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

浓香型白酒主要香味成分。含量 单位：mg/L

浓香型白酒的香味组分以酯类成分占绝对优势，无论在数量上还是在含量上都居首位。酯类成分约占香味成分总量的60%；其次是有机酸类化合物，占第二位，约占总量的14%-16%；醇类占第三位，约为总量的12%；羰基类化合物（不含乙缩醛）则占总量的6%-8%；其他类物质仅占总量的1%-2%。

浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中己酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。它不仅绝对含量高，而且阈值较低，香气阈限为0.76mg/L，它在味觉上还带甜味、爽口。因此，己酸乙酯的高含量、低阈值，决定了这类香型白酒的主要风味特征。在一定比例浓度下，己酸乙酯含量的高低，标志着这类香型白酒品质的优劣。除己酸乙酯外，在浓香型白酒酯类组分含量较高的还有乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，共4种酯，称浓香型酒的“四大酯类”。

有机酸类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，它们的绝对含量仅次于酯类含量，大约在140mg/100mL，约为总酯含量的1/4。

醇类化合物是浓香型白酒中又一呈味物质。它的总含量仅次于有机酸含量。醇类突出的特点是沸点低，易挥发，口味刺激，有些醇带苦味。一定的醇含量能促进酯类香气的挥发。若酯含量太低，则会突出醇类的刺激性气味，使浓香型白酒的香气不突出；若醇含量太高，酒体不但突出了醇的气味，而且口味上也显得刺激、辛辣、苦味明显。

参考文章：

李大和 《白酒酿造培训教程》 中国轻工业出版社