在黔北，有一种状似 "鸡爪" 的果，本地人常叫它为拐枣，书名枳椇（枸）。

这种被《诗经》记载的古老植物，三千年间沿着两条轨迹生长：一条在《本草》书页间舒展，化作解酒毒的良方；一条在赤水河畔蜷曲，成为酒曲里的创新因子。

据《史记》中记载：“公元前 135 年，汉武帝使臣唐蒙出使南越，于夜郎古国得夜郎人酿造的“枸酱酒”敬献汉武帝，汉武帝饮后，大赞“甘美之”，钦定为皇家贡酒。”这是两千多年前关于枸酱的故事，一首“唐蒙夜郎取枸酱，武帝盛赞甘美之”也被流传至今。

而此刻，在贵州夜郎酒谷的匠人正捏碎一枚拐枣，棕褐色粉末落进麦曲里，这种拐枣入曲的特殊工艺，仿佛将本草智慧与酿酒古法调和成新时代的文明密码，不仅使得酿出的酒风味突出，更满足了 "低醉醒酒快" 的新时代消费需求。

千年枳椇：本草典籍中的解酒圣品

早在先秦时期，《诗经・小雅》便有 "南山有枸，北山有楰" 的记载，彼时先民已注意到这种树木的特殊价值。

至汉代，《神农本草经》将其列为上品，称 "主头风，小腹拘急"，虽未明言解酒，却已奠定其理气通络的药性基础。

真正让拐枣与解酒产生关联的，是唐代医药学家陈藏器的《本草拾遗》，书中首次明确记载："枳椇子…… 解酒毒，止渴除烦，润五脏，利大小便。" 这一论述如石投水，激起后世医家对其解酒功效的持续关注。

宋代是拐枣药用研究的第一个高峰。苏颂在《本草图经》中详细描述其形态："木高三四丈，叶圆大如桑柘，夏开花，秋结果，如鸡爪形"，并记载民间用其果实 "浸酒治风" 的验方。

药王孙思邈的《千金方》则收录了 "枳椇子酒"，以拐枣配伍葛根、茯苓，专治 "饮酒太过，胸膈痞闷"，这一方剂成为后世解酒药膳的重要蓝本。

明代李时珍在《本草纲目》中集大成，不仅系统梳理其性味归经（甘、平，归心、脾、胃经），更记载了解酒毒的具体用法："单用或与麝香同服，解酒毒如汤沃雪。"

除解酒外，拐枣的综合药用价值亦不容忽视。《滇南本草》记载其 "治一切左瘫右痪，风湿麻木"，《生草药性备要》称其 "消水肿，除黄疸"，现代临床则用于治疗高血压、糖尿病及习惯性便秘。这种 "一树多用" 的特性，正是中医药整体思维的生动体现——正如清代医家吴仪洛在《本草从新》中所言："枳椇子能通经络，解酒毒，兼行水湿，其功甚捷。"

曲为酒骨：夜郎古的古法新诠

中国白酒的制曲史可追溯至商周时期，《尚书・说命》中 "若作酒醴，尔惟曲蘖" 的记载，揭示了曲在酿酒中的核心地位。传统大曲以小麦、豌豆为原料，经粉碎、踩曲、发酵等工序制成，既是糖化发酵剂，更是风味物质的发生器。

夜郎古的创新，在于打破原料边界，将干燥的拐枣果柄经破壁处理后，按比例掺入曲料，这种看似简单的改变，实则蕴含着对传统工艺的深刻理解。

据第一食讯了解，今年4月，夜郎古在陕西旬阳建立2000亩拐枣基地，从源头夯实品质；5月，其《古法大曲酱香型白酒》企业标准正式备案，明确规定“拐枣仅作为制曲辅料用于风味修饰”，既遵循新国标，更彰显对传统的敬畏。

守正出奇：在传承与创新中寻找文化根脉

当夜郎古的拐枣曲在蒸馏甑中释放芬芳，我们看到的不仅是一瓶白酒的诞生，更是中华文明对待传统的智慧——在坚守中创新，在创新中传承。

正如明代宋应星在《天工开物》中所倡导的 "穷究物理，变通适用"，传统从来不是凝固的标本，而是流动的长河。

夜郎古的拐枣曲工艺，正是这种文化精神在酿酒领域的生动实践：既遵循 "端午踩曲、重阳下沙" 的季节性节律，又通过现代微生物技术优化曲药配方；既保留 "三长工艺"（长发酵期、长储存期、长勾调期）的传统精髓，又以功能性成分分析指导生产参数调整，这种创新不是对传统的颠覆，而是一种创造性转化。

在工业文明冲击传统手工艺的今天，这种传承创新之路尤为珍贵。夜郎古的突破，得益于对 "古法" 的深刻理解：古法不是简单的工艺复刻，而是对原料特性、自然节律、微生物生态的系统性认知。

站在新的历史节点回望，从神农尝百草到今天的大健康产业，从曲药作坊到智能酿造工厂，变的是技术手段，不变的是对自然的敬畏、对品质的追求、对生活的热爱。

我们相信这跨越千年的枳椇药香，一定能在新时代中酿出更具魅力的中国味道。